Pita integral con masa madre | Sourdough wholemeal Pita bread

Nada mejor que un rico pan pita integral, creo que es perfecto para cuando quieres comer pan, pero no tienes tanta hambre como para comerte una rebanada. Esta receta está hecha con masa madre de centeno integral  y queda muy liviana y con un sabor intenso.

Necesitas: (para 6-8 panes)

  • 230 gramos de harina integral (ojalá orgánica y prensada en piedra)
  • 230 gramos de masa madre de centeno integral
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva + para cubrir
  • 85 gramos de agua tibia

Método:

  1. En un pocillo poner todos los ingredientes y mezclar hasta integrar.
  2. Dejar reposar por 30 minutos tapado con un paño húmedo.
  3. Retirar la masa y amasar en una superficie con la menor cantidad de harina posible por al menos 5-10 minutos.
  4. Aceitar un pocillo grande y poner la masa cubierta por aceite de oliva (1/2 cucharada).
  5. Dejar reposar por 1 hora y media a 3 horas o hasta que se duplique su tamaño.
  6. Retirar la masa del pocillo y dividir en 6 – 8 partes iguales y hacer bolitas.
  7. Aceitar la superficie y dejar reposar las bolitas cubiertas por un paño húmedo por 20 minutos.
  8. Mientras la masa está reposando, prender el horno al máximo (si tienes piedra de horno ponla adentro) con un pocillo con agua para generar vapor.
  9. En una superficie limpia, espolvorear un poco de harina y con un uslero estirar la masa, doblar y volver estirar (varias veces, esto le dará el aire para que se inflen)
  10. Espolvorear semolina en la piedra de horno y poner los panes que quepan encima.
  11. Hornear por 2-3 minutos, dándolos vuelta en la mitad del tiempo.
  12. Retirar del horno y dejar reposar en una rejilla o una panera de mimbre, el aire debería desinflarse al enfriar (cuidado con desinflarlas ya que el aire dentro de ellas está hirviendo).
  13. Durarán frescos 3-4 días.

Nothing better than a wholemeal pita bread, I thinks they are perfect for when you want to eat bread but not a slice. This recipe is made with wholemeal rye sourdough and the result is a soft and intense flavour bread. 

You will need:(for 6-8 pita)

  • 230 grammes of whole wheat flour (organic and stone grounded)
  • 230 grammes  of wholemeal rye sourdough
  • 1 tsp of salt.
  • 1 tbsp of oil + more for cover the dough. 
  • 85 grammes of tepid water. 

Method:

  1. In a bowl place all the ingredients and mix them.
  2. Let it set for 30 minutes covered with a wet tea towel.
  3. Take the dough out of the bowl and in a clean surface knead it for 5-10 minutes. 
  4. Oil a big bowl and place the dough inside, covering the dough with olive oil. Cover the bowl with a wet tea towel and let it set for 1 1/2 hour – 3 hours or until it double the size. 
  5. Take the dough out of the bowl and divide into 6-8 equal parts and make balls with them. 
  6. Oil the surface and place the balls covered with a wet tea towel and let them set for 20 minutes. 
  7. In the meanwhile, turn on the oven to the maximum temperature and place the oven stone inside (if you have one). Add a bowl with water to generate steam. 
  8. On a clean surface sprinkle some flour and flatten the balls with a roller pin, fold the dough and repeat the process a couple of times.
  9. Spread some semolina on top of the oven stone and place the flattened dough. 
  10. Bake for 2-3 minutes (turn them over once at the minute and a half)
  11. Take out from the oven and let them cool down o a grill, be careful with the air that is inside the bread because it is really hot. 
  12. They will last fresh 3-4 days.